Saltfish accra (saltfish fritters)

Method

1. 1

   يُنقع سمك القد المملح ويُسلق حتى تخف ملوحته، ثم يُفتَّت بالأصابع إلى خيوط دقيقة جدًا، إذ كلما كان التفتيت أنعم كانت قطع الأكرا أكثر انسجامًا وتماسكًا لاحقًا.

2. 2

   تُخلط في وعاء كبير مكونات العجينة الجافة: الدقيق والبيكنغ باودر مع رشة ملح خفيفة، مع الانتباه إلى أن ملوحة السمك نفسها كفيلة بتتبيل الخليط.

3. 3

   تُضاف الخضار المفرومة الناعمة — البصل والثوم والبصل الأخضر وفلفل السكوتش بونيت والبقدونس أو الكزبرة — إلى الدقيق، فتتوزع بقع الألوان الخضراء والحمراء الصغيرة في العجينة البيضاء كنقاط زخرفية طبيعية.

4. 4

   يُسكب الماء تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة سميكة قابلة للتشكل بالملعقة، ثم يُطوى فيها السمك المفتت برفق حتى يتوزع بالتساوي في كل جزء منها.

5. 5

   تُغرف ملاعق صغيرة من العجينة وتُقلى في زيت عميق ساخن حتى تنتفخ وتتحول إلى كرات ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية رطبة من الداخل، ثم تُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة على جانب الطريق أو في المهرجانات المحلية، فهي من أكثر الأطعمة الشعبية انتشارًا في المطبخ الكريولي لسانت لوسيا وأكثرها ارتباطًا بذكريات الطفولة عند أهل الجزيرة.