Hijazi sayadiya (fish and rice)

Method

1. 1

   يُقلى السمك في زيت ساخن حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُرفع جانبًا ويُحفظ زيت القلي.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم في نفس الزيت على نار هادئة جدًا لفترة طويلة حتى يذبل تمامًا ويتحول إلى لون بني داكن ومكرمل (هذه الخطوة أساسية لنكهة الصيادية المميزة).

3. 3

   يُرفع جزء من البصل المكرمل للتزيين، ويُهرس الباقي أو يُترك كما هو ويُضاف إليه الماء والتوابل (كمون، كركم، هيل، قرفة، فلفل أسود، ملح) ليتكوّن مرق داكن اللون.

4. 4

   يُضاف الأرز المغسول إلى المرق ويُطهى حتى ينضج تمامًا ويمتص كل النكهة الداكنة من البصل المكرمل.

5. 5

   يُقدَّم الأرز في طبق تقديم ويوضع السمك المقلي فوقه، ويُزيَّن بالبصل المكرمل المتبقي والمكسرات المحمّصة؛ هذا الطبق من أشهر أطباق المأكولات البحرية في المطبخ الحجازي، ويشتهر بلونه الداكن المميز الناتج عن تكرمل البصل ببطء.