Saudi mugalgal (sautéed meat)

Method

1. 1

   تُقطَّع قطع اللحم إلى شرائح رفيعة صغيرة الحجم، ثم تُتبَّل بالملح والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود وتُترك لترتاح نصف ساعة على الأقل ليتشرّب اللحم النكهات.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ويُضاف البصل والثوم ويُقلَّبان حتى يذبلا ويكتسبا لوناً ذهبياً خفيفاً.

3. 3

   يُضاف اللحم المتبّل إلى المقلاة ويُقلَّب بسرعة وباستمرار (ومن هنا جاء اسم 'مقلقل') حتى يتغيّر لونه ويتحمّر من جميع الجهات.

4. 4

   تُضاف صلصة الطماطم وصلصة الصويا والخل والسكر والماء، وتُقلَّب المكوّنات جيداً حتى تتجانس في قوام عصاري خفيف.

5. 5

   يُترك الخليط على نار هادئة يغلي برفق قرابة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويتكاثف المرق قليلاً، ثم يُضاف الفلفل الرومي في آخر دقيقتين ليحتفظ بقرمشته، ويُقدَّم ساخناً مع الخبز أو الرز الأبيض والمخللات. وقد غدا المقلقل من أبرز أطباق الفطور والعشاء السريعة في البيوت السعودية الحديثة، خصوصاً في المناسبات الوطنية والتجمعات العائلية، لسهولة تحضيره ونكهته الغنية التي تجمع بين حلاوة الطماطم وحموضة الصويا.