SpainBacalao al pil pil (Basque salt cod)
Arabic name باكالاو بيل بيل الباسكي
Original name Bacalao al Pil Pil
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع سمك القدّ المملح في ماء بارد لمدة 24-48 ساعة مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد.
يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة فخارية واسعة على نار هادئة جدًا، ويُقلى فيه الثوم المقطَّع شرائح حتى يكتسب لونًا ذهبيًا دون أن يحترق، ثم يُرفع جانبًا.
يُضاف الفلفل الأحمر الحار المجفف إلى الزيت المعطَّر بالثوم لثوانٍ فقط حتى يفوح عبقه.
تُوضع قطع سمك القدّ في الزيت الدافئ (وليس الساخن جدًا) بحيث يكون الجلد للأعلى، ويُترك يطهى ببطء شديد.
تُحرَّك المقلاة بحركة دائرية مستمرة (دون تقليب السمك بأداة) بحيث يختلط الجيلاتين الطبيعي المنطلق من جلد السمك بالزيت، فيتكوّن مستحلب كثيف كريمي يُعرف بصلصة «بيل بيل»، ويُقدَّم السمك مغطى بهذه الصلصة الذهبية مع إعادة الثوم المحمّر والفلفل فوقه. باكالاو بيل بيل من أعرق أطباق إقليم الباسك الإسباني، وتقنية تكوين صلصته المستحلبة تعتبر من أدق مهارات الطهي التقليدي الباسكي التي تُتوارث جيلًا بعد جيل.
