SpainPapas arrugadas with mojo sauce
Arabic name بطاطس الكناري المجعدة بصلصة الموخو
Original name Papas Arrugadas con Mojo
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل البطاطس الصغيرة جيدًا دون تقشيرها، وتُوضع في قدر مع كمية قليلة من الماء لا تغمرها كليًا، ويُضاف الملح الخشن بسخاء.
تُسلق البطاطس على نار متوسطة حتى ينضب الماء تمامًا ويتبخّر، فتبقى البطاطس مغطاة بقشرة رقيقة من بلورات الملح («المجعّدة»).
تُحضَّر صلصة الموخو الأحمر بطحن الفلفل الأحمر المنقوع مع الثوم والكمون والخل والبابريكا وزيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة كثيفة.
تُحضَّر صلصة الموخو الأخضر بنفس الطريقة باستبدال الفلفل الأحمر بالكزبرة أو البقدونس الطازج والفلفل الأخضر الحار.
تُقدَّم البطاطس المجعدة الساخنة مباشرة مع الصلصتين الحمراء والخضراء جانبًا للتغميس. هذا الطبق هو الأيقونة الغذائية الأشهر لجزر الكناري الإسبانية، ويُقدَّم في كل مطعم تقليدي هناك كمقبّلات أساسية لا غنى عنها.
