Papas arrugadas au mojo

Préparation

1. 1

   تُغسل البطاطس الصغيرة جيدًا دون تقشيرها، وتُوضع في قدر مع كمية قليلة من الماء لا تغمرها كليًا، ويُضاف الملح الخشن بسخاء.

2. 2

   تُسلق البطاطس على نار متوسطة حتى ينضب الماء تمامًا ويتبخّر، فتبقى البطاطس مغطاة بقشرة رقيقة من بلورات الملح («المجعّدة»).

3. 3

   تُحضَّر صلصة الموخو الأحمر بطحن الفلفل الأحمر المنقوع مع الثوم والكمون والخل والبابريكا وزيت الزيتون حتى تصبح صلصة ناعمة كثيفة.

4. 4

   تُحضَّر صلصة الموخو الأخضر بنفس الطريقة باستبدال الفلفل الأحمر بالكزبرة أو البقدونس الطازج والفلفل الأخضر الحار.

5. 5

   تُقدَّم البطاطس المجعدة الساخنة مباشرة مع الصلصتين الحمراء والخضراء جانبًا للتغميس. هذا الطبق هو الأيقونة الغذائية الأشهر لجزر الكناري الإسبانية، ويُقدَّم في كل مطعم تقليدي هناك كمقبّلات أساسية لا غنى عنها.