Mulah kawal (fermented leaf stew)

Method

1. 1

   يُفتَّت الكول ويُنقع في كوب من الماء الدافئ نحو 10 دقائق، ثم يُفرك باليد ويُحرَّك حتى يذوب ويتحول إلى سائل غامق قوي الرائحة.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر، ويُقلّب فيه البصل والثوم حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُضاف الطماطم أو معجونها وتُطهى دقيقتين.

3. 3

   يُسكب مزيج الكول المذاب في القدر ويُحرَّك جيدًا، ثم تُضاف الدكوة المذابة والشطة وبقية الماء تدريجيًا.

4. 4

   يُترك الملاح على نار هادئة 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك قوامه وتنضج النكهة المركزة، ثم يُعدَّل الملح بحذر لأن الكول مالح بطبعه.

5. 5

   يُقدَّم الملاح الساخن مع العصيدة أو الكسرة، والكول من أشهر الأغذية المخمّرة في غرب السودان (دارفور وكردفان) ويُعرف بأنه بديل للحم يعتمد عليه الأهالي في المواسم التي يقل فيها اللحم، وهو مثال حيّ على ذكاء المطبخ السوداني في حفظ الغذاء بالتخمير.