Sudanese kamounia (cumin liver stew)

Method

1. 1

   تُسخَّن كمية سخية من الزيت أو السمن البلدي في قدر واسعة على نار متوسطة، ثم يُقلَّب فيها البصل المفروم حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

2. 2

   يُضاف الثوم المهروس والفلفل الحار، ويُقلَّبان دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف مكعبات الكبدة وتُحرَّك على نار عالية حتى تتغير حمرتها من الخارج بسرعة دون أن تُطهى تمامًا، فهذا يحافظ على طراوتها.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة أو المعجون مع قليل من الماء، ويُخفَّض اللهب، ثم تُترك المكونات تتحد على نار هادئة لدقائق معدودة، فالكمونية لا تحتاج طهيًا طويلًا مثل باقي يخنات اللحم.

4. 4

   تُضاف كمية وافرة من الكمون المطحون والملح والفلفل الأسود، وتُقلَّب جيدًا حتى يتشرب الكمون بالمرق ويفوح عطره القوي المميز الذي سُمّي الطبق باسمه.

5. 5

   تُرفع القدر عن النار وتُعصر عليها قطرات من الليمون الطازج، وتُقدَّم الكمونية ساخنة في صحن عميق برفقة الخبز السوداني أو العيش لتغميسه في مرقها الغني. تُعد الكمونية من أسرع الأطباق السودانية وأكثرها شعبية في وجبات الغداء والعشاء الخفيفة، إذ تختصر ببساطتها وقوة نكهتها فلسفة المطبخ السوداني القائم على التوابل القوية والمكونات القليلة.