SwedenGravlax (dill-cured salmon)
Arabic name الغرافلاكس السويدي (سلمون مخلل بالشبت)
Original name Gravlax (Gravad Lax)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف فيليه السلمون جيدًا ويُترَك جلده كما هو، ويُتأكَّد من خلوه من العظام الصغيرة.
يُخلَط الملح الخشن مع السكر وحبات الفلفل المطحونة خشنًا في وعاء لتحضير خليط التخليل.
يُفرَك السمك بخليط الملح والسكر من الجهتين، ثم يُغطَّى بطبقة سخية من الشبت الطازج المفروم خشنًا.
يُلَفّ السمك بإحكام بغلاف بلاستيكي، ويُوضَع في الثلاجة تحت وزن خفيف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع قلبه وتصريف السائل المتكوّن مرة يوميًا.
يُخرَج السلمون من الثلاجة، ويُكشَط عنه خليط التتبيل الزائد، ثم يُقطَّع إلى شرائح رفيعة مائلة ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل والشبت وخبز الجاودار، وتُحضَّر الصلصة بخلط الخردل والسكر والخل والزيت والشبت المفروم. يرجع اسم الغرافلاكس إلى عادة قديمة لدى الصيادين السويديين بدفن السلمون المملّح في الرمال فوق خط المد لتخميره، ويُعد اليوم طبقًا أساسيًا على موائد عيد الميلاد ومنتصف الصيف السويدية، ويُقدَّم دائمًا مصحوبًا بالشبت وصلصة الخردل المميزة.
