Gravlax (saumon mariné à l'aneth)

Préparation

1. 1

   يُنظَّف فيليه السلمون جيدًا ويُترَك جلده كما هو، ويُتأكَّد من خلوه من العظام الصغيرة.

2. 2

   يُخلَط الملح الخشن مع السكر وحبات الفلفل المطحونة خشنًا في وعاء لتحضير خليط التخليل.

3. 3

   يُفرَك السمك بخليط الملح والسكر من الجهتين، ثم يُغطَّى بطبقة سخية من الشبت الطازج المفروم خشنًا.

4. 4

   يُلَفّ السمك بإحكام بغلاف بلاستيكي، ويُوضَع في الثلاجة تحت وزن خفيف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع قلبه وتصريف السائل المتكوّن مرة يوميًا.

5. 5

   يُخرَج السلمون من الثلاجة، ويُكشَط عنه خليط التتبيل الزائد، ثم يُقطَّع إلى شرائح رفيعة مائلة ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل والشبت وخبز الجاودار، وتُحضَّر الصلصة بخلط الخردل والسكر والخل والزيت والشبت المفروم. يرجع اسم الغرافلاكس إلى عادة قديمة لدى الصيادين السويديين بدفن السلمون المملّح في الرمال فوق خط المد لتخميره، ويُعد اليوم طبقًا أساسيًا على موائد عيد الميلاد ومنتصف الصيف السويدية، ويُقدَّم دائمًا مصحوبًا بالشبت وصلصة الخردل المميزة.