SwitzerlandBasler Mehlsuppe (Basel flour soup)
Arabic name الباسلر ميلزوبه السويسرية
Original name Basler Mehlsuppe
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق ويُقلَّب معها باستمرار لفترة طويلة نسبيًا حتى يكتسب اللون البني الغامق المحمّص العميق (وهو أساس نكهة الحساء ولونه المميز).
يُضاف البصل المفروم ناعمًا إلى الدقيق المحمَّص ويُقلَّب حتى يذبل ويمتزج تمامًا مع الخليط البني.
يُسكب مرق اللحم الصافي تدريجيًا مع التحريك المستمر بقوة لمنع تكوّن التكتلات، حتى يذوب الدقيق المحمَّص بالكامل في السائل.
يُترك الحساء يغلي بهدوء لبضع دقائق حتى يتكاثف إلى قوام مخملي ناعم متجانس، مع تصحيح الملح والفلفل الأسود.
يُسكب الحساء في أوعية التقديم وتُرش فوقه كمية سخية من الجبنة المبشورة التي تذوب مباشرة على السطح الساخن، ويُقدَّم فورًا ساخنًا. تُعد الباسلر ميلزوبه حساء الدقيق المحمَّص التقليدي المرتبط تاريخيًا بمهرجان «فاسناخت» (كرنفال بازل الشهير)، حيث يُقدَّم تقليديًا في الساعات الأولى من صباح الكرنفال بعد ليلة طويلة من الاحتفال، ويُعد لونه البني الغامق ونكهته المحمَّصة العميقة سمة مميزة تفرّقه عن حساءات الدقيق الأخرى في أوروبا.
