SuisseSoupe à la farine de Bâle
Nom en arabe الباسلر ميلزوبه السويسرية
Nom d’origine Basler Mehlsuppe
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُذاب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق ويُقلَّب معها باستمرار لفترة طويلة نسبيًا حتى يكتسب اللون البني الغامق المحمّص العميق (وهو أساس نكهة الحساء ولونه المميز).
يُضاف البصل المفروم ناعمًا إلى الدقيق المحمَّص ويُقلَّب حتى يذبل ويمتزج تمامًا مع الخليط البني.
يُسكب مرق اللحم الصافي تدريجيًا مع التحريك المستمر بقوة لمنع تكوّن التكتلات، حتى يذوب الدقيق المحمَّص بالكامل في السائل.
يُترك الحساء يغلي بهدوء لبضع دقائق حتى يتكاثف إلى قوام مخملي ناعم متجانس، مع تصحيح الملح والفلفل الأسود.
يُسكب الحساء في أوعية التقديم وتُرش فوقه كمية سخية من الجبنة المبشورة التي تذوب مباشرة على السطح الساخن، ويُقدَّم فورًا ساخنًا. تُعد الباسلر ميلزوبه حساء الدقيق المحمَّص التقليدي المرتبط تاريخيًا بمهرجان «فاسناخت» (كرنفال بازل الشهير)، حيث يُقدَّم تقليديًا في الساعات الأولى من صباح الكرنفال بعد ليلة طويلة من الاحتفال، ويُعد لونه البني الغامق ونكهته المحمَّصة العميقة سمة مميزة تفرّقه عن حساءات الدقيق الأخرى في أوروبا.
