Émincé de veau à la zurichoise

Préparation

1. 1

   يُحمَّر اللحم المقطع شرائح رفيعة جدًا في مقلاة واسعة بزبدة ساخنة جدًا على دفعات سريعة (30-45 ثانية لكل دفعة فقط) حتى يتغير لونه دون أن يُطهى بالكامل، ثم يُرفع ويُوضع جانبًا.

2. 2

   يُقلى البصل في نفس المقلاة حتى يذبل، ثم يُضاف الفطر ويُقلى حتى يفقد ماءه ويكتسب لونًا ذهبيًا.

3. 3

   يُرش الدقيق فوق الفطر ويُقلَّب دقيقة، ثم يُضاف مرق اللحم وعصير الليمون مع التحريك المستمر حتى يتكون صوص متجانس.

4. 4

   تُضاف الكريمة ويُطهى الصوص على نار هادئة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلًا، ويُتبَّل بالملح والفلفل.

5. 5

   يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُسخَّن فقط لدقيقة واحدة أخيرة (دون طهي زائد حتى لا يتصلب)، ويُرش بالبقدونس ويُقدَّم فورًا مع الروستي، وهو الطبق التقليدي الأشهر لمدينة زيورخ.