Vermicelles (chestnut purée on meringue)

Method

1. 1

   تُقشَّر حبات الكستناء وتُسلق في الحليب مع القليل من السكر حتى تصبح طرية تمامًا.

2. 2

   تُهرس الكستناء المسلوقة مع خلاصة الفانيليا حتى يصبح القوام ناعمًا، ثم يُمرَّر الهريس عبر مفرمة أو مصفاة ذات ثقوب دقيقة لتكوين خيوط رفيعة تشبه الشعرية.

3. 3

   يُخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، ثم يُضاف السكر الناعم تدريجيًا حتى يصبح المارينغ لامعًا وثابتًا، ويُشكَّل أعشاشًا صغيرة تُخبز في فرن هادئ الحرارة حتى يجف من الخارج ويبقى طريًا من الداخل.

4. 4

   تُخفق القشدة السائلة الباردة حتى تتماسك وتصبح كريمة خفيفة.

5. 5

   يوضع المارينغ في القاعدة، وتُضاف فوقه القشدة المخفوقة، ثم يُمرَّر هريس الكستناء مباشرة فوقها ليُشكِّل تلالًا من الخيوط الذهبية؛ وتُعد هذه الحلوى من أبرز أطباق الخريف في سويسرا، مرتبطة بموسم قطف الكستناء في المناطق الجبلية كتيتشينو، ورمزًا لدفء العائلة عند حلول أول برد الخريف (استُبدل الروم/الكيرش التقليدي بخلاصة الفانيليا للحفاظ على الحلال).