SyriaHama batrash (eggplant and meat in yogurt)
Arabic name الباطرش الحموي
Original name Batrash Hamawi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الباذنجان مباشرة على النار أو في الفرن حتى يطرى تمامًا ويسودّ جلده من الخارج، ثم يُقشَّر وهو ساخن.
يُهرس لب الباذنجان المشوي جيدًا بشوكة أو في محضرة الطعام حتى يصبح قوامه ناعمًا نسبيًا مع بقاء بعض الملمس.
يُضاف الجوز المطحون والثوم المهروس ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح إلى الباذنجان المهروس، ويُخلط الجميع جيدًا.
في النسخة باللحم، يُقلى اللحم المفروم أو المقطع مع الطماطم بشكل منفصل حتى ينضج، ثم يُسكب فوق طبق الباطرش المحضَّر.
يُقدَّم الباطرش الحموي في طبق مسطح مزينًا بخيط إضافي من زيت الزيتون والرمان، ويُؤكل مع الخبز؛ هذا الطبق الحموي المميز بنكهته الحامضة من الرمان والغنية بالجوز يُعتبر النسخة الحموية الفريدة من متبل الباذنجان، ويختلف بوضوح عن المتبل الحلبي أو الدمشقي.
