Batrash de Hama (aubergines et viande au yaourt)

Préparation

1. 1

   يُشوى الباذنجان مباشرة على النار أو في الفرن حتى يطرى تمامًا ويسودّ جلده من الخارج، ثم يُقشَّر وهو ساخن.

2. 2

   يُهرس لب الباذنجان المشوي جيدًا بشوكة أو في محضرة الطعام حتى يصبح قوامه ناعمًا نسبيًا مع بقاء بعض الملمس.

3. 3

   يُضاف الجوز المطحون والثوم المهروس ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح إلى الباذنجان المهروس، ويُخلط الجميع جيدًا.

4. 4

   في النسخة باللحم، يُقلى اللحم المفروم أو المقطع مع الطماطم بشكل منفصل حتى ينضج، ثم يُسكب فوق طبق الباطرش المحضَّر.

5. 5

   يُقدَّم الباطرش الحموي في طبق مسطح مزينًا بخيط إضافي من زيت الزيتون والرمان، ويُؤكل مع الخبز؛ هذا الطبق الحموي المميز بنكهته الحامضة من الرمان والغنية بالجوز يُعتبر النسخة الحموية الفريدة من متبل الباذنجان، ويختلف بوضوح عن المتبل الحلبي أو الدمشقي.