SyriaAleppo kibbeh sumaqiyeh (kibbeh with sumac)
Arabic name كبة السماقية الحلبية
Original name Kibbeh Samaqiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُشكَّل كرات صغيرة من عجين الكبة التقليدي (برغل ولحم مفروم وبهارات)، وتُقلى قليلًا أو تُسلق حتى تتماسك.
يُنقع السماق في الماء الدافئ لبعض الوقت، ثم يُصفّى للحصول على ماء السماق الحامض المركّز.
يُقلى الباذنجان المقطع مكعبات مع الثوم المهروس في الزيت حتى يذبل قليلًا، ثم يُضاف معجون الطماطم.
يُضاف ماء السماق الحامض مع الماء العادي والملح، ويُترك المرق يغلي حتى يتكوّن لونه المميز الأحمر الداكن الحامض.
تُضاف كرات الكبة إلى المرق وتُترك تطهو على نار هادئة حتى تنضج تمامًا وتتشرب النكهة الحامضة المميزة، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز؛ هذا الطبق الحلبي المميز بنكهته الحامضة القوية من أطباق الشتاء التقليدية في حلب.
