Kebbé sumaqiyé alépine (kebbé au sumac)

Préparation

1. 1

   تُشكَّل كرات صغيرة من عجين الكبة التقليدي (برغل ولحم مفروم وبهارات)، وتُقلى قليلًا أو تُسلق حتى تتماسك.

2. 2

   يُنقع السماق في الماء الدافئ لبعض الوقت، ثم يُصفّى للحصول على ماء السماق الحامض المركّز.

3. 3

   يُقلى الباذنجان المقطع مكعبات مع الثوم المهروس في الزيت حتى يذبل قليلًا، ثم يُضاف معجون الطماطم.

4. 4

   يُضاف ماء السماق الحامض مع الماء العادي والملح، ويُترك المرق يغلي حتى يتكوّن لونه المميز الأحمر الداكن الحامض.

5. 5

   تُضاف كرات الكبة إلى المرق وتُترك تطهو على نار هادئة حتى تنضج تمامًا وتتشرب النكهة الحامضة المميزة، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز؛ هذا الطبق الحلبي المميز بنكهته الحامضة القوية من أطباق الشتاء التقليدية في حلب.