Aleppo makdous with walnuts and pepper

Method

1. 1

   يُغسل الباذنجان الصغير جيداً وتُزال سويقاته الخشنة، ثم يُشَرْطُ طولياً من المنتصف شرطة عميقة من دون قطعه بالكامل حتى يبقى متماسكاً.

2. 2

   يُسلق الباذنجان في ماء مملح مغلي عشر دقائق تقريباً حتى يطري قليلاً، ثم يُصفّى ويُرص بين لوحين نظيفين تحت ثقل لعدة ساعات حتى يخرج منه كامل الماء الزائد.

3. 3

   يُحضَّر الحشو بمزج الجوز المفروم مع الفليفلة الحارة والثوم المهروس وقليل من الملح حتى يتجانس الخليط.

4. 4

   يُحشى كل باذنجانة بملعقة من خليط الجوز الحار عبر الشق الذي فُتح فيها، ثم تُرص الحبات بإحكام جنباً إلى جنب داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقّم.

5. 5

   يُغمر الباذنجان المحشو بزيت الزيتون البكر حتى يغطيه تماماً، ويُغلق البرطمان ويُترك في مكان بارد ومظلم أسبوعاً على الأقل قبل التقديم. المكدوس من أعرق أطعمة المونة الحلبية التي تحضّرها العائلات السورية في موسم قطاف الباذنجان الصغير نهاية الصيف لتختزن نكهة الموسم طوال أشهر الشتاء، ويُقدَّم تقليدياً على مائدة الفطور الدمشقي والحلبي إلى جانب الزيتون والجبنة واللبنة.