SyriaDamascene tabbouleh
Arabic name تبولة شامية
Original name Tabbouleh Shamiyeh
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع البرغل الناعم في قليل من الماء البارد أو عصير الليمون لعشر دقائق فقط حتى يتفتح من دون أن يطرى كثيراً، فالتبولة الشامية تتميز بكمية برغل قليلة جداً مقارنة بالبقدونس.
يُغسل البقدونس جيداً ويُجفف تماماً من الماء، ثم يُفرم بالسكين فرماً ناعماً جداً يدوياً للحفاظ على قوامه ولونه الأخضر الزاهي.
تُقطَّع البندورة مكعبات صغيرة جداً ويُصفّى ماؤها الزائد، ويُفرم البصل والنعنع الطازج فرماً ناعماً.
تُخلط جميع المكونات المفرومة مع البرغل المنقوع في وعاء كبير، ويُضاف الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو.
يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون مباشرة قبل التقديم ويُقلَّب الخليط برفق، ثم تُقدَّم التبولة باردة محاطة بأوراق الخس الطازجة لاستخدامها كملاعق طبيعية. تُعرف التبولة في دمشق بغزارة البقدونس وقلة البرغل خلافاً لنسخ أخرى في بلاد الشام، وهي من أهم أطباق المازة التي لا تغيب عن أي مائدة شامية صيفية.
