Taboulé damascène

Préparation

1. 1

   يُنقع البرغل الناعم في قليل من الماء البارد أو عصير الليمون لعشر دقائق فقط حتى يتفتح من دون أن يطرى كثيراً، فالتبولة الشامية تتميز بكمية برغل قليلة جداً مقارنة بالبقدونس.

2. 2

   يُغسل البقدونس جيداً ويُجفف تماماً من الماء، ثم يُفرم بالسكين فرماً ناعماً جداً يدوياً للحفاظ على قوامه ولونه الأخضر الزاهي.

3. 3

   تُقطَّع البندورة مكعبات صغيرة جداً ويُصفّى ماؤها الزائد، ويُفرم البصل والنعنع الطازج فرماً ناعماً.

4. 4

   تُخلط جميع المكونات المفرومة مع البرغل المنقوع في وعاء كبير، ويُضاف الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو.

5. 5

   يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون مباشرة قبل التقديم ويُقلَّب الخليط برفق، ثم تُقدَّم التبولة باردة محاطة بأوراق الخس الطازجة لاستخدامها كملاعق طبيعية. تُعرف التبولة في دمشق بغزارة البقدونس وقلة البرغل خلافاً لنسخ أخرى في بلاد الشام، وهي من أهم أطباق المازة التي لا تغيب عن أي مائدة شامية صيفية.