Cong you bing (scallion pancake)

Method

1. 1

   يُسكب الماء الساخن جدًا تدريجيًا فوق الطحين مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، فتتحول حبيبات الطحين الجافة إلى قطع عجين شبه مطهوة جزئيًا بفعل حرارة الماء، وهذه هي الحيلة القديمة التي تمنح الفطيرة لينها الفريد دون أن تكون صلبة كالخبز العادي.

2. 2

   تُعجن الكتلة الدافئة باليد حتى تبرد وتتماسك في عجينة ناعمة مرنة، ثم تُغطى وتُترك لترتاح نصف ساعة على الأقل حتى تصبح مطواعة تمامًا لا تقاوم الفرد.

3. 3

   تُفرد العجينة على سطح مزيت إلى طبقة رقيقة مستطيلة الشكل، ويُدهن سطحها بالكامل بطبقة سخية من الزيت مع قليل من زيت السمسم اختياريًا، ثم يُنثر البصل الأخضر المفروم والملح بانتظام فوق كل الطبقة الزيتية اللامعة.

4. 4

   تُلَف العجينة من طرف إلى طرف كأنها تُشكَّل حبلًا طويلًا محشوًا بالبصل، ثم يُلوى هذا الحبل على نفسه كدولاب حلزوني، ويُترك يرتاح قليلًا قبل أن يُفرد مجددًا برفق إلى قرص مسطح تظهر فيه طبقات العجين اللولبية الدقيقة.

5. 5

   تُقلى الفطيرة في مقلاة بزيت ساخن متوسط الحرارة من الجهتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج بينما تحتفظ طبقاتها الداخلية بليونتها الطرية، ثم تُقطع بالسكين إلى مثلثات وتُقدَّم ساخنة كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في كل زاوية شارع تايواني، فهذه الفطيرة البسيطة المتعددة الطبقات تجسد فلسفة المطبخ التايواني القائمة على تحويل مكونات متواضعة جدًا إلى متعة يومية لا تُنسى.