Taiwanese oyster omelette

Method

1. 1

   يُمزج النشا مع الماء في وعاء حتى يصبح سائلًا حريريًا ناعمًا خاليًا من أي كتل، فهذا الخليط هو ما يمنح العجة قوامها المطاطي اللزج المميز الذي لا تجده في أي عجة بيض عادية.

2. 2

   تُسخَّن مقلاة مسطحة واسعة بزيت سخي، ويُنثر المحار الطازج عليها أولًا ليقفز ويطهو بسرعة في الزيت الساخن، فتفوح رائحة البحر الطازجة في الهواء قبل أن يُسكب فوقه خليط النشا السائل مباشرة.

3. 3

   يُترك النشا يتماسك قليلًا حتى تتشكل طبقة شفافة لزجة حول المحار، ثم يُكسر البيض فوق هذا الأساس ويُترك ينتشر بحرية قبل أن تُضاف حفنة من الخس أو السبانخ الطازجة فوق السطح كله.

4. 4

   تُقلب العجة بحركة واثقة باستخدام ملعقتين معدنيتين كبيرتين، فتنقلب طبقاتها المتعددة من البيض والنشا والمحار والخضار لتطهو من الجهة الأخرى حتى تكتسب حوافها لونًا ذهبيًا مقرمشًا خفيفًا بينما يبقى قلبها طريًا مطاطيًا.

5. 5

   تُرفع العجة الساخنة إلى الطبق وتُغمر بسخاء بالصلصة الحمراء الحلوة الحامضة (تُحضَّر بغلي الكاتشب وصلصة الصويا والسكر ومعجون فول الصويا الحلو مع النشا المذاب بالماء حتى تتكثف قليلًا)، فتتسلل الصلصة بين طياتها اللزجة، ليصبح هذا الطبق أيقونة أسواق الليل التايوانية التي لا تكتمل جولة فيها دون التوقف أمام موقد ساخن يقلي هذه العجة الشهيرة أمام الزبائن.