Taiwanese beef noodle soup

Method

1. 1

   تبدأ الرحلة بتحمير مكعبات اللحم في قدر ساخن بقليل من الزيت حتى تكتسي بقشرة بنية ذهبية تحبس العصارة بالداخل، فتفوح رائحة اللحم المشوي التي تعلن بداية شوربة ستطهو ساعات طويلة قبل أن تصل إلى المائدة.

2. 2

   في قدر آخر يُقلى الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر في زيت ساخن حتى يفوح عبقها، ثم يُضاف معجون فول الصويا الحار ليتحول الزيت إلى لون أحمر عميق يحمل نكهة نارية مميزة لا يُخطئها الأنف.

3. 3

   يُعاد اللحم المحمّر إلى هذا الأساس العطري رفقة العظم والطماطم واليانسون والقرفة وصلصتي الصويا وخل الأرز الأبيض (البديل الحلال عن نبيذ الطهي التقليدي)، ويُغطى الجميع بالماء أو المرقة ليغلي أولًا ثم يهدأ على نار خفيفة جدًا لساعتين أو ثلاث حتى يصبح اللحم طريًا يتفتت بالشوكة، ويُضبط الملح والسكر.

4. 4

   خلال الانتظار الطويل تُسلق النودلز الطازجة في ماء مغلي منفصل حتى تصبح طرية لكنها محتفظة بمرونتها، ثم تُصفّى بسرعة وتُوزَّع في أوعية عميقة كقاعدة تنتظر الشوربة الساخنة.

5. 5

   تُسكب الشوربة الحمراء العميقة فوق النودلز مع قطع اللحم الطرية، وتُزين بالخضار المخللة والبصل الأخضر المفروم الطازج، لتُقدَّم والبخار يتصاعد منها في الشوارع الباردة والمطاعم الصغيرة على حد سواء، فهذا الطبق الذي وُلد من دمج مذاق مهاجري سيتشوان بمكونات تايوان المحلية أصبح يُعتبر "الطبق الوطني" لتايوان ومحور مهرجان سنوي يقام تكريمًا له.