Ikan pepes (fish in banana leaf)

Method

1. 1

   تُغسل قطع السمك جيدًا وتُنقع في عصير الليمون والملح لعشر دقائق، فتفوح رائحة حمضية منعشة تُطرّي لحم السمك وتُزيل أي رائحة بحرية زائدة، بينما تُمرَّر أوراق الموز بسرعة فوق لهب هادئ حتى تلين وتصبح لامعة قابلة للطي دون أن تتشقق.

2. 2

   في المهراس أو الخلاط، تُطحن حبات الفلفل الأحمر مع الثوم والبصل الشالوت وجوز الشمع والكركم الطازج وعشب الليمون حتى تتحول إلى معجون ناعم كثيف اللون، تفوح منه رائحة نفاذة تمزج بين حرارة الفلفل ونكهة التوابل الاستوائية الدافئة.

3. 3

   يُقلّى المعجون في القليل من الزيت على نار متوسطة حتى يفوح عطره ويتحول لونه إلى الأحمر الذهبي، ثم تُضاف مكعبات الطماطم وعجينة التمر الهندي وقليل من السكر البني، وتُترك المكونات تتكاثف معًا في قوام غني رطب.

4. 4

   يُدهن السمك بهذا المعجون العطري من الداخل والخارج، وتُوضع فوقه حفنة من أوراق الريحان الطازجة، ثم يُلفّ بعناية داخل ورقة الموز المُطراة، ويُربط الطرفان بخيط أو عود خيزران رفيع ليحافظ على العصارة والنكهات في الداخل أثناء الطهي.

5. 5

   تُوضع اللفائف في سلة بخار من الخيزران لتُطهى على البخار نحو عشرين دقيقة حتى ينضج السمك ويتشرّب نكهة التوابل، ثم تُشوى بضع دقائق فوق جمر هادئ حتى تتفحّم أطراف ورقة الموز قليلًا وتنبعث رائحة دخانية آسرة تمتزج بعبق التوابل، ويُقدَّم 'إيكان بيبيس' ساخنًا مع الأرز الأبيض وطبق آي ماناس الحار؛ فهو طبق يحمل عبق سواحل تيمور الشرقية ومهاراتها المتوارثة في تطويع أوراق الموز والبخار لحفظ نكهة البحر الطازجة، ويُعدّ من أشهر الأطباق التي تُقدَّم في المناسبات العائلية والاحتفالات الساحلية.