Izgara balık (charcoal-grilled fish)

Method

1. 1

   تُنظَّف السمكتان وتُغسلان وتُجفَّفان جيداً بمنشفة ورقية، ثم يُحدَث في كل جانب شقّان خفيفان حتى تتشرب التتبيلة وتنضج بالتساوي، وتُدلَّكان بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.

2. 2

   يُخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس وعصير الليمون والزعتر، وتُدهن به السمكتان وتُوضع ورقة غار داخل كل واحدة، ثم تُترك 20 دقيقة في مكان بارد لتأخذ النكهة.

3. 3

   يُوقد الفحم حتى يكسوه الرماد الأبيض وتصبح الحرارة متوسطة، وتُدهن شبكة الشواية بالزيت لمنع الالتصاق، ثم تُوضع السمكتان فوقها وتُترك دون تحريك نحو 5 دقائق حتى يتكوّن جلد ذهبي متماسك.

4. 4

   تُقلب السمكتان برفق بملقط عريض مرة واحدة فقط، وتُشويان 5 إلى 6 دقائق أخرى مع دهنهما بالتتبيلة المتبقية، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن الشوكة ويصبح أبيض رطباً عند العظم.

5. 5

   تُرفعان إلى طبق التقديم مع حلقات البصل المخلوطة بالسماق والبقدونس وشرائح الليمون، وتُقدَّمان مع الخبز والسلطة، فالسمك المشوي على الفحم من أحب أطباق المطاعم الساحلية في تركيا.