TurkeyTesti kebabı (Cappadocian pottery kebab)
Arabic name طستي كباب (كباب الفخار المختوم من كبادوكيا)
Original name Testi Kebabı
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُتبَّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتُقلى سريعًا في الزبدة حتى يتغير لونها من الخارج دون أن تنضج تمامًا.
تُرصُّ طبقات اللحم المقلي مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والثوم مع أوراق الغار داخل الوعاء الفخاري الصغير (طستي) طبقة فوق طبقة.
يُضاف القليل من المرق أو الماء وقطعة زبدة إضافية فوق المكونات، ثم يُغلَق فم الوعاء الفخاري بعجينة رقيقة من الدقيق والماء لختمه بإحكام كامل (بدلًا من غطاء عادي) لحبس البخار بالكامل بالداخل.
توضع الأواني الفخارية المختومة في فرن طيني تقليدي أو فرن عادي ساخن، وتُترك تُطهى ببطء شديد لساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا وتتكامل كل النكهات بالبخار المحبوس بالداخل.
يُقدَّم الطستي كباب بطريقة مسرحية مميزة: يُكسر الوعاء الفخاري بضربة سكين أمام الزبون مباشرة على المائدة ليتصاعد منه بخار عطري كثيف، ويُسكب محتواه الساخن في طبق التقديم، وهو من أشهر الأطباق السياحية والتراثية في منطقة كبادوكيا وسط الأناضول.
