تركياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُتبَّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتُقلى سريعًا في الزبدة حتى يتغير لونها من الخارج دون أن تنضج تمامًا.
تُرصُّ طبقات اللحم المقلي مع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والثوم مع أوراق الغار داخل الوعاء الفخاري الصغير (طستي) طبقة فوق طبقة.
يُضاف القليل من المرق أو الماء وقطعة زبدة إضافية فوق المكونات، ثم يُغلَق فم الوعاء الفخاري بعجينة رقيقة من الدقيق والماء لختمه بإحكام كامل (بدلًا من غطاء عادي) لحبس البخار بالكامل بالداخل.
توضع الأواني الفخارية المختومة في فرن طيني تقليدي أو فرن عادي ساخن، وتُترك تُطهى ببطء شديد لساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا وتتكامل كل النكهات بالبخار المحبوس بالداخل.
يُقدَّم الطستي كباب بطريقة مسرحية مميزة: يُكسر الوعاء الفخاري بضربة سكين أمام الزبون مباشرة على المائدة ليتصاعد منه بخار عطري كثيف، ويُسكب محتواه الساخن في طبق التقديم، وهو من أشهر الأطباق السياحية والتراثية في منطقة كبادوكيا وسط الأناضول.
