Emirati mutabbaq (stuffed pancake)

Method

1. 1

   تُعجن عجينة المطبق من الدقيق والماء والملح والسمن حتى تصبح طرية ومرنة، ثم تُترك ترتاح قليلاً لتسهل فردها لاحقاً كما اعتادت البائعات في أسواق دبي والعين القديمة.

2. 2

   يُقلّى اللحم أو الدجاج المفروم مع البصل حتى ينضج تماماً وتجف رطوبته، ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً قبل الحشو.

3. 3

   تُفرد قطعة من العجينة رقيقة جداً على سطح مدهون، ثم تُوضع فوقها الحشوة مع البيض المخفوق والكراث والطماطم وتُتبّل بالملح والفلفل والكمون.

4. 4

   تُطوى العجينة من أطرافها الأربعة لتُغلّف الحشوة تماماً على شكل مربع، ثم تُوضع فوراً على صاج ساخن مدهون بالسمن.

5. 5

   يُقلَّب المطبق على الوجهين حتى يكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً، ويُقدَّم ساخناً مقطعاً إلى مثلثات، فهو من أشهر الوجبات الشعبية التي تميز أسواق الإمارات الليلية وتعكس تمازج النكهات الهندية والعربية في المطبخ الإماراتي المعاصر.