Emirati regag with cheese and egg

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الملح والزيت ثم يُضاف الماء الفاتر تدريجياً مع العجن باليد نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين رخواً ولزجاً جداً يلتصق بالأصابع، ثم يُغطى ويُترك ليرتاح 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   يُسخن صاج الرقاق (أو مقلاة عريضة مقلوبة) على نار متوسطة إلى عالية حتى يتبخر رذاذ الماء فوراً عند رشه، ويُمسح بقليل من الزيت بقطعة قماش.

3. 3

   تُغمس اليد في العجين وتؤخذ كتلة بحجم البرتقالة ثم تُمسح على الصاج بحركة دائرية سريعة من المركز إلى الخارج لتتكون طبقة شفافة رقيقة جداً، وتُزال الزوائد السميكة فوراً.

4. 4

   تُكسر بيضة فوق القرص وهو ما زال طرياً وتُفرد بالملعقة على كامل السطح، ثم تُوزع فوقها ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي وقليل من الشيدر ورشة فلفل أسود، ويُترك نحو دقيقة ونصف حتى يجف البيض وتتحمر الحواف وتصبح مقرمشة.

5. 5

   يُطوى القرص على شكل مثلث أو يُلف أسطوانياً ويُرفع فوراً، وللنسخة الحلوة يُستبدل الفلفل برشة سكر ناعم. يُقدم الرقاق بالجبن ساخناً مع شاي الكرك أو الحليب في الفطور وفي الأكشاك الشعبية بالإمارات.