Emirati sambousa with chickpeas

Method

1. 1

   تُسخَّن ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويُقلى البصل المفروم نحو 6 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم تُضاف القرفة والهيل والبزار واللومي والملح والفلفل وتُقلّب نصف دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.

2. 2

   يُضاف معجون الطماطم المذاب ويُقلّب دقيقة، ثم يُضاف الحمص الكامل والحمص المجروش ويُهرس جزء منه بظهر الملعقة، ويُطهى الخليط 4 دقائق حتى يتماسك الحشو ويجف من السوائل.

3. 3

   يُرفع الحشو عن النار ويُترك يبرد تماماً نحو 15 دقيقة، ويُخلط الدقيق مع الماء في وعاء صغير حتى يصبح عجينة لزجة للصق الأطراف.

4. 4

   تُطوى كل شريحة سمبوسة على شكل قمع وتُملأ بملعقة من الحشو، ثم تُطوى إلى مثلث محكم وتُلصق الحافة الأخيرة بعجينة الدقيق، وتُكرر العملية حتى ينتهي الحشو.

5. 5

   يُسخَّن زيت القلي على نار متوسطة حتى تتصاعد منه فقاعات حول عود خشبي، وتُقلى السمبوسة على دفعات 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية مقرمشة، وتُصفّى على ورق المطبخ. تُقدَّم ساخنة مع الشاي أو على مائدة الإفطار، وهي من أكثر المقبلات حضوراً في رمضان في الإمارات.