Landi palaw (riz à la viande séchée du Badakhshan)

Préparation

1. 1

   تُقطَّع شرائح اللحم طويلة ورفيعة نسبيًا، وتُفرك جيدًا بكمية وفيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود حتى تتغطى بالكامل.

2. 2

   تُعلَّق شرائح اللحم المملحة في مكان جاف بارد جيد التهوية (تقليديًا في جبال بدخشان الباردة الجافة) لأسابيع حتى تجف تمامًا وتفقد رطوبتها الزائدة، وهي طريقة الحفظ الشتوي التقليدية الأفغانية القديمة.

3. 3

   عند الاستخدام، يُنقع اللحم المجفف (لندي/قديد) في ماء دافئ لبضع ساعات لتليينه وتقليل ملوحته، ثم يُقطَّع قطعًا أصغر.

4. 4

   يُقلى البصل والجزر في الزيت أو السمن حتى يذبلا، ثم يُضاف اللحم المنقوع ويُقلى معهما حتى يتغير لونه وتفوح رائحته المميزة.

5. 5

   يُضاف الأرز البسمتي المغسول مع الماء ويُترك يُطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرب نكهة اللحم المجفف العميقة، ويُقدَّم ساخنًا (بلاو اللندي)، وهو طبق شتوي تراثي من إقليم بدخشان الجبلي شمال شرق أفغانستان، يمثل تقنية حفظ اللحم الأصيلة قبل عصر التبريد.