Flija (gâteau de crêpes en couches)

Préparation

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الحليب والبيض والقشدة الحامضة والسكر والملح حتى يتكون عجين سائل رقيق القوام يشبه عجين الفطائر.

2. 2

   يُسخَّن غطاء «ساج» معدني مقبب تقليدي (أو صينية دائرية بديلة) فوق جمر أو نار مباشرة، وتُدهن بالزبدة الذائبة.

3. 3

   تُسكب طبقة رقيقة جدًا من العجين على السطح الساخن وتُترك تنضج بضع دقائق، ثم يُوضع الغطاء المقبب الساخن فوقها مع جمر إضافي على سطحه العلوي (كطريقة البيكا) لطهي الطبقة من الأعلى والأسفل معًا.

4. 4

   تُدهن الطبقة الناضجة بالزبدة الذائبة، ثم يُسكب فوقها طبقة جديدة رقيقة من العجين وتُكرَّر العملية بالكامل، طبقة بعد طبقة، حتى تصل الفطيرة إلى ارتفاع عالٍ من الطبقات المتراكمة (قد تصل إلى 15-20 طبقة).

5. 5

   بعد اكتمال جميع الطبقات ونضجها تمامًا، تُقطَّع الفطيرة إلى قطع مثلثة أو مربعة وتُقدَّم دافئة مع رشة عسل أو سكر فوقها، وهي طبق ألبانيا الاحتفالي التراثي الأشهر، يُحضَّر خصيصًا في المناسبات الكبرى والأعياد ويتطلب مهارة وصبرًا كبيرين في تكرار طبقاته.