AlbaniaFlija (layered crêpe pie)
Arabic name فلي (فطيرة الطبقات الرقيقة المطهوة تحت غطاء ساج، الطبق الاحتفالي الألباني التراثي)
Original name Flija (Fli)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط الدقيق مع الحليب والبيض والقشدة الحامضة والسكر والملح حتى يتكون عجين سائل رقيق القوام يشبه عجين الفطائر.
يُسخَّن غطاء «ساج» معدني مقبب تقليدي (أو صينية دائرية بديلة) فوق جمر أو نار مباشرة، وتُدهن بالزبدة الذائبة.
تُسكب طبقة رقيقة جدًا من العجين على السطح الساخن وتُترك تنضج بضع دقائق، ثم يُوضع الغطاء المقبب الساخن فوقها مع جمر إضافي على سطحه العلوي (كطريقة البيكا) لطهي الطبقة من الأعلى والأسفل معًا.
تُدهن الطبقة الناضجة بالزبدة الذائبة، ثم يُسكب فوقها طبقة جديدة رقيقة من العجين وتُكرَّر العملية بالكامل، طبقة بعد طبقة، حتى تصل الفطيرة إلى ارتفاع عالٍ من الطبقات المتراكمة (قد تصل إلى 15-20 طبقة).
بعد اكتمال جميع الطبقات ونضجها تمامًا، تُقطَّع الفطيرة إلى قطع مثلثة أو مربعة وتُقدَّم دافئة مع رشة عسل أو سكر فوقها، وهي طبق ألبانيا الاحتفالي التراثي الأشهر، يُحضَّر خصيصًا في المناسبات الكبرى والأعياد ويتطلب مهارة وصبرًا كبيرين في تكرار طبقاته.
