Leberknödelsuppe (soupe aux quenelles de foie)

Préparation

1. 1

   يُخلط الكبد المفروم ناعمًا مع الخبز المنقوع المعصور والبيضة والبصل المقلي والبقدونس والمردقوش والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.

2. 2

   يُضاف فتات الخبز أو الدقيق تدريجيًا حتى يصبح الخليط متماسكًا بما يكفي لتشكيل كرات (لا يجب أن يكون صلبًا جدًا)، ويُترك يرتاح في الثلاجة 20 دقيقة.

3. 3

   تُبلَّل الأيدي بالماء وتُشكَّل كرات متوسطة الحجم (بحجم كرة الجولف تقريبًا) من الخليط.

4. 4

   يُغلى مرق اللحم الصافي على نار هادئة، وتُنزَل كرات الكبد فيه بلطف، وتُطهى مغطاة على نار هادئة جدًا (دون غليان عنيف حتى لا تتفكك) لمدة 15-20 دقيقة حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا.

5. 5

   تُقدَّم الشوربة ساخنة وكرات الكبد طافية فيها، وتُرش بالبقدونس الطازج المفروم، وهي طبق تقليدي كلاسيكي في المطبخ النمساوي والبافاري.