Wiener Schnitzel (escalope de veau panée croustillante)

Préparation

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   Aplatissez délicatement les tranches de viande au maillet jusqu’à ce qu’elles soient très fines et d’épaisseur régulière (environ ½ cm), puis salez-les des deux côtés.

2. 2

   Préparez trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure fine.

3. 3

   Passez chaque tranche dans la farine en secouant l’excédent, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant très légèrement, sans tasser (c’est le secret de la panure dorée et ondulée qui caractérise le Wiener Schnitzel).

4. 4

   Chauffez le ghee ou le beurre clarifié dans une grande poêle, sur environ 1 cm de hauteur (friture semi-profonde), et faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté en secouant légèrement la poêle pendant la cuisson, jusqu’à ce que la panure forme les boursouflures dorées caractéristiques.

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   Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt, bien chaudes, avec des rondelles de citron frais et une salade de pommes de terre ou une salade de légumes de saison. C’est le plat national officieux de l’Autriche.