AutricheTafelspitz (bœuf bouilli au raifort)
Nom en arabe تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق بصلصة الفجل الحار)
Nom d’origine Tafelspitz
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد بكمية تغطيه، ويُغلى ثم يُخفَّف اللهب فورًا وتُزال الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
تُحمَّص نصف البصلة مباشرة على شعلة الغاز حتى يسودّ سطحها وتُضاف إلى القدر (لتعميق لون ونكهة المرق)، مع الجزر والكرفس وجذر البقدونس والكراث وورق الغار وحبات الفلفل والبهار الحلو.
يُطهى اللحم على نار هادئة جدًا دون غليان عنيف لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتقطيع بالشوكة.
لتحضير صلصة الفجل: تُخلط الكريمة الحامضة مع الفجل الحار المبشور والسكر وعصير الليمون حتى تتجانس.
يُقطَّع اللحم إلى شرائح عبر الألياف ويُقدَّم ساخنًا في طبق عميق مع القليل من مرقه، مرفقًا بصلصة الفجل الحار والبطاطس المسلوقة والسبانخ المطهوة، وهو طبق فيينا الملكي الشهير.
