AustriaTafelspitz (boiled beef with horseradish)
Arabic name تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق بصلصة الفجل الحار)
Original name Tafelspitz
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد بكمية تغطيه، ويُغلى ثم يُخفَّف اللهب فورًا وتُزال الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.
تُحمَّص نصف البصلة مباشرة على شعلة الغاز حتى يسودّ سطحها وتُضاف إلى القدر (لتعميق لون ونكهة المرق)، مع الجزر والكرفس وجذر البقدونس والكراث وورق الغار وحبات الفلفل والبهار الحلو.
يُطهى اللحم على نار هادئة جدًا دون غليان عنيف لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتقطيع بالشوكة.
لتحضير صلصة الفجل: تُخلط الكريمة الحامضة مع الفجل الحار المبشور والسكر وعصير الليمون حتى تتجانس.
يُقطَّع اللحم إلى شرائح عبر الألياف ويُقدَّم ساخنًا في طبق عميق مع القليل من مرقه، مرفقًا بصلصة الفجل الحار والبطاطس المسلوقة والسبانخ المطهوة، وهو طبق فيينا الملكي الشهير.
