تافلشبيتس (لحم بقري مسلوق بصلصة الفجل الحار)

طريقة التحضير

1. 1

   يُوضع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد بكمية تغطيه، ويُغلى ثم يُخفَّف اللهب فورًا وتُزال الرغوة المتكونة على السطح باستمرار.

2. 2

   تُحمَّص نصف البصلة مباشرة على شعلة الغاز حتى يسودّ سطحها وتُضاف إلى القدر (لتعميق لون ونكهة المرق)، مع الجزر والكرفس وجذر البقدونس والكراث وورق الغار وحبات الفلفل والبهار الحلو.

3. 3

   يُطهى اللحم على نار هادئة جدًا دون غليان عنيف لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتقطيع بالشوكة.

4. 4

   لتحضير صلصة الفجل: تُخلط الكريمة الحامضة مع الفجل الحار المبشور والسكر وعصير الليمون حتى تتجانس.

5. 5

   يُقطَّع اللحم إلى شرائح عبر الألياف ويُقدَّم ساخنًا في طبق عميق مع القليل من مرقه، مرفقًا بصلصة الفجل الحار والبطاطس المسلوقة والسبانخ المطهوة، وهو طبق فيينا الملكي الشهير.