شنيتزل فيينا (شريحة لحم عجل مقرمشة)

طريقة التحضير

1. 1

   تُدق شرائح اللحم برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة جدًا ومتساوية السماكة (حوالي نصف سم)، وتُملَّح من الجهتين.

2. 2

   تُجهَّز ثلاثة أطباق: دقيق، بيض مخفوق، وفتات خبز ناعم.

3. 3

   تُغمس كل شريحة في الدقيق مع نفض الزائد، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز مع الضغط الخفيف جدًا دون كبسها بقوة (سر النفخة الذهبية المموجة المميزة لشنيتزل فيينا).

4. 4

   يُسخَّن السمن أو الزبدة الصافية في مقلاة واسعة حتى يغطي القاع بعمق 1 سم تقريبًا (قلي شبه عميق)، وتُقلى الشرائح 2-3 دقائق من كل جهة مع هز المقلاة قليلًا أثناء القلي حتى تتكون النفخات الذهبية المميزة.

5. 5

   تُرفع على ورق مطبخ لتصفية الدهن الزائد، وتُقدَّم فورًا ساخنة مع شرائح الليمون الطازج وسلطة البطاطس أو سلطة الخضار الموسمية، وهي الطبق الوطني غير الرسمي للنمسا.