Backhendl (poulet pané viennois)

Préparation

1. 1

   تُتبَّل قطع الدجاج بالملح والفلفل وجوزة الطيب من جميع الجهات، وتُترك 15 دقيقة لتتشرب التتبيلة.

2. 2

   تُجهَّز ثلاثة أطباق: دقيق، بيض مخفوق، وفتات خبز ناعم.

3. 3

   تُغمس كل قطعة دجاج في الدقيق مع نفض الزائد، ثم في البيض المخفوق، ثم تُغطى جيدًا بفتات الخبز مع الضغط الخفيف لتثبيته.

4. 4

   يُسخَّن الزيت أو السمن للقلي العميق إلى 160-170°، وتُقلى قطع الدجاج المغطاة على دفعات لمدة 12-15 دقيقة (حسب حجم القطعة) حتى تنضج تمامًا من الداخل وتصبح ذهبية داكنة مقرمشة من الخارج.

5. 5

   تُرفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون الطازج وسلطة البطاطس الدافئة، وهي من أشهر أطباق الأحد التقليدية في النمسا.