Goulasch de bœuf autrichien

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل المقطع شرائح في قدر كبير مع الزيت على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يذبل تمامًا ويذوب تقريبًا ويكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا (الخطوة الأهم لقوام الغولاش النمساوي الأصيل).

2. 2

   يُرفع القدر عن النار للحظات وتُضاف البابريكا والكمون ويُقلَّب سريعًا (تُضاف البابريكا خارج النار لتجنب احتراقها ومرارتها).

3. 3

   يُعاد القدر للنار وتُضاف مكعبات اللحم ومعجون الطماطم والثوم والخل وورقة اللوريا، ويُقلَّب حتى يتحمر اللحم قليلًا من الخارج.

4. 4

   يُغطى بمرق اللحم حتى يغمر المكونات، ويُطهى مغطى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب البصل تمامًا في الصوص ويصبح اللحم طريًا جدًا.

5. 5

   يُتبَّل بالملح والفلفل، ويُقدَّم ساخنًا مع خبز الجاودار أو مع الكنودل (زلابية الخبز) أو المعكرونة، وهو من أشهر الأطباق اليومية في فيينا.