Beef bhuna (bœuf sauté sec épicé)

Préparation

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالثوم والزنجبيل والبهارات والملح ويُترك لينقع 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   يُقلى البصل في زيت وفير على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا داكنًا جدًا ومقرمشًا (يستغرق 15 دقيقة، وهذا أساس نكهة البھونا).

3. 3

   يُضاف اللحم المتبل ويُقلى على نار عالية حتى يتغير لونه تمامًا من جميع الجهات.

4. 4

   يُخفَّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ويُترك اللحم يُطهى مغطى مع القليل من الماء المضاف تدريجيًا كلما جف، لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.

5. 5

   في آخر 10 دقائق يُرفع الغطاء ويُترك المرق يجف تمامًا حتى يلتصق باللحم ويكتسب لونًا محمّرًا داكنًا لامعًا، ويُقدَّم جافًا نسبيًا مع الروتي أو البارانثا.