Kala bhuna (bœuf noir de Chittagong)

Préparation

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالثوم والزنجبيل والبهارات الداكنة الكثيفة ويُترك لينقع 1-2 ساعة.

2. 2

   يُقلى البصل الكثير في زيت الخردل الوفير على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا داكنًا جدًا يقارب الأسود (هذه الخطوة الطويلة هي أساس اللون والاسم، تستغرق 20-25 دقيقة).

3. 3

   يُضاف اللحم ويُقلى على نار عالية حتى يتحمر تمامًا، ثم يُضاف القليل من الماء ويُغطى القدر.

4. 4

   يُترك اللحم يُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء أو الزيت عند الحاجة، حتى يصبح طريًا جدًا ويكتسب لونًا بنيًا أسود داكنًا لامعًا.

5. 5

   في الساعة الأخيرة يُرفع الغطاء تدريجيًا ليجف المرق تمامًا ويلتصق باللحم، ويُقدَّم كطبق احتفالي مميز من إقليم تشيتاغونغ الساحلي.