BangladeshKala bhuna (Chittagong black beef)
Arabic name كالا بونا (لحم البقر المطهو الأسود الداكن من تشيتاغونغ)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم بالثوم والزنجبيل والبهارات الداكنة الكثيفة ويُترك لينقع 1-2 ساعة.
يُقلى البصل الكثير في زيت الخردل الوفير على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا داكنًا جدًا يقارب الأسود (هذه الخطوة الطويلة هي أساس اللون والاسم، تستغرق 20-25 دقيقة).
يُضاف اللحم ويُقلى على نار عالية حتى يتحمر تمامًا، ثم يُضاف القليل من الماء ويُغطى القدر.
يُترك اللحم يُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء أو الزيت عند الحاجة، حتى يصبح طريًا جدًا ويكتسب لونًا بنيًا أسود داكنًا لامعًا.
في الساعة الأخيرة يُرفع الغطاء تدريجيًا ليجف المرق تمامًا ويلتصق باللحم، ويُقدَّم كطبق احتفالي مميز من إقليم تشيتاغونغ الساحلي.
