CroatieRožata (crème caramel de Dubrovnik)
Nom en arabe روجاتا (كاسترد الكراميل الدوبروفنيكي بنكهة الليمون والروزولين)
Nom d’origine Rožata
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحضَّر الكراميل أولًا بإذابة السكر مع الماء على نار متوسطة دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، ويُسكب فورًا في قاع قوالب فردية صغيرة أو قالب واحد كبير وتُدار القوالب لتغطية القاع بالكامل.
يُسخَّن الحليب مع بشر الليمون على نار هادئة حتى يقارب الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُترك يبرد قليلًا.
يُخفق البيض مع السكر حتى يتجانس المزيج (دون الإفراط في الخفق لتجنب الفقاعات الزائدة)، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر، وتُضاف الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر.
يُصفَّى الخليط من خلال مصفاة ناعمة لإزالة أي كتل أو بشر ليمون متبقٍ، ويُسكب فوق طبقة الكراميل المتصلبة في القوالب.
تُوضع القوالب في صينية كبيرة مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاعها (حمام مائي)، وتُخبز في فرن حرارة 160 درجة لمدة 40-50 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تمامًا، وتُترك تبرد كليًا ثم تُحفظ في الثلاجة عدة ساعات قبل قلبها على طبق التقديم، وهي حلوى دوبروفنيك التقليدية الأشهر، شبيهة بالكريم كراميل الفرنسي لكن بنكهتها المميزة.
