روجاتا (كاسترد الكراميل الدوبروفنيكي بنكهة الليمون والروزولين)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحضَّر الكراميل أولًا بإذابة السكر مع الماء على نار متوسطة دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا، ويُسكب فورًا في قاع قوالب فردية صغيرة أو قالب واحد كبير وتُدار القوالب لتغطية القاع بالكامل.

2. 2

   يُسخَّن الحليب مع بشر الليمون على نار هادئة حتى يقارب الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُترك يبرد قليلًا.

3. 3

   يُخفق البيض مع السكر حتى يتجانس المزيج (دون الإفراط في الخفق لتجنب الفقاعات الزائدة)، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر، وتُضاف الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر.

4. 4

   يُصفَّى الخليط من خلال مصفاة ناعمة لإزالة أي كتل أو بشر ليمون متبقٍ، ويُسكب فوق طبقة الكراميل المتصلبة في القوالب.

5. 5

   تُوضع القوالب في صينية كبيرة مملوءة بالماء الساخن حتى منتصف ارتفاعها (حمام مائي)، وتُخبز في فرن حرارة 160 درجة لمدة 40-50 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تمامًا، وتُترك تبرد كليًا ثم تُحفظ في الثلاجة عدة ساعات قبل قلبها على طبق التقديم، وهي حلوى دوبروفنيك التقليدية الأشهر، شبيهة بالكريم كراميل الفرنسي لكن بنكهتها المميزة.