بيكا (لحم أو أخطبوط مطهو ببطء تحت غطاء فخاري ساخن)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الفحم أو الحطب جيدًا في موقد خارجي تقليدي حتى يصبح جمرًا محمرًا كثيفًا.

2. 2

   تُرصَّف قطع اللحم مع البطاطس والجزر والبصل والثوم في صينية فخارية أو معدنية عميقة مخصصة لطهي البيكا، وتُرش بالأعشاب وزيت الزيتون بسخاء والملح والفلفل، ويُسكب الماء أو المرق.

3. 3

   تُغطى الصينية بالكامل بغطاء معدني مقبب مخصص (بيكا) يُشبه الجرس، وتُوضع فوقه طبقة سميكة من الجمر الساخن مباشرة على سطح الغطاء.

4. 4

   تُترك الصينية تحت الغطاء المغطى بالجمر لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات دون رفع الغطاء أثناء الطهي (الحرارة المحبوسة من الأعلى والأسفل معًا هي سر نضج اللحم والخضار بالتساوي وتحوّل نكهتها).

5. 5

   يُرفع الغطاء بحذر بعد التأكد من اكتمال النضج (اللحم طري جدًا ينفصل بسهولة والبطاطس ذهبية اللون)، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من الصينية، وهي من أعرق طرق الطهي التقليدية في المناطق الساحلية الدلماسية بكرواتيا، تُستخدم أيضًا لطهي الأخطبوط بنفس الطريقة.