تشيفابي (نقانق اللحم المفروم المشوية بلا غلاف، أكلة الشواء الشعبية الأشهر)

طريقة التحضير

1. 1

   يُخلط اللحم المفروم مع الثوم المهروس والملح والفلفل والكمون في وعاء كبير.

2. 2

   تُذاب بيكربونات الصودا في القليل من الماء البارد وتُضاف إلى الخليط، ويُعجن باليد بقوة لمدة طويلة (10 دقائق على الأقل) حتى يصبح الخليط لزجًا جدًا ومتماسكًا (هذه الخطوة أساسية لقوام التشيفابي المميز الذي يمنعه من التفكك على الشواية).

3. 3

   يُغطى الخليط ويُترك يرتاح في الثلاجة عدة ساعات (يُفضَّل طوال الليل) لتتمازج النكهات.

4. 4

   تُشكَّل كمية من الخليط باليدين المبللتين بالماء إلى أصابع أسطوانية صغيرة رفيعة (بلا استخدام أمعاء أو غلاف نقانق).

5. 5

   تُشوى الأصابع على شواية فحم ساخنة جدًا مع تقليبها باستمرار حتى تكتسب طبقة خارجية محمصة داكنة وتنضج تمامًا من الداخل (حوالي 8-10 دقائق)، وتُقدَّم ساخنة داخل خبز الصومون الدافئ مع البصل النيء المفروم والجبنة الكريمية، وهي أكلة الشارع والشواء الأشهر في كرواتيا ومنطقة البلقان بأكملها.