CroatiaĆevapi (grilled minced meat fingers)
Arabic name تشيفابي (نقانق اللحم المفروم المشوية بلا غلاف، أكلة الشواء الشعبية الأشهر)
Original name Ćevapi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط اللحم المفروم مع الثوم المهروس والملح والفلفل والكمون في وعاء كبير.
تُذاب بيكربونات الصودا في القليل من الماء البارد وتُضاف إلى الخليط، ويُعجن باليد بقوة لمدة طويلة (10 دقائق على الأقل) حتى يصبح الخليط لزجًا جدًا ومتماسكًا (هذه الخطوة أساسية لقوام التشيفابي المميز الذي يمنعه من التفكك على الشواية).
يُغطى الخليط ويُترك يرتاح في الثلاجة عدة ساعات (يُفضَّل طوال الليل) لتتمازج النكهات.
تُشكَّل كمية من الخليط باليدين المبللتين بالماء إلى أصابع أسطوانية صغيرة رفيعة (بلا استخدام أمعاء أو غلاف نقانق).
تُشوى الأصابع على شواية فحم ساخنة جدًا مع تقليبها باستمرار حتى تكتسب طبقة خارجية محمصة داكنة وتنضج تمامًا من الداخل (حوالي 8-10 دقائق)، وتُقدَّم ساخنة داخل خبز الصومون الدافئ مع البصل النيء المفروم والجبنة الكريمية، وهي أكلة الشارع والشواء الأشهر في كرواتيا ومنطقة البلقان بأكملها.
